“作为一个文人，我到底能为台湾，为两岸真正做些什么？”有幸成为“作家”以来，我常常思索这个问题。
二十世纪末期，台湾茶从外销荣景，急剧转为内销。
因此从新世纪伊始，我开始背起相机深入“找茶”写茶。
从台湾各大茶山，到大陆各大茶区。
更进一步前进东北亚、东南亚、南亚等地。
只要有茶的地方，就大多有我的足迹。
从2003年开始，几乎一年推出一本茶书。
希望能为两岸与全球的茶文化交流，略尽绵薄之力。
一、中国六大茶类基础知识：茶叶的起源与传播
人类何时开始用茶？尽管确切难以察证。
但中华民族是最早发现并使用茶叶的，这一点毋庸置疑。
野生型、过渡型、栽培型三大古茶树王，陆续在云南被发现。
它们分别位于普洱市沅县、澜沧县，以及临沧市凤庆县。
这更可证明，世界茶叶的原乡就在中国澜沧江流域。
茶叶经由天然或人为方式，不断向四方传播。
向东，来到华中、华东、华南等地。
向北，则往韩国、日本传播。
往南，在印度、斯里兰卡落地生根。
往西，最远甚至抵达非洲肯尼亚等地。
印度大吉岭，除了本土的阿萨姆大叶种茶树。
更有来自清朝中国武夷山的小叶种茶树。
近年，美国夏威夷、澳洲等地，也有乌龙茶栽培成功的案例。
二、历代饮茶方式演变与茶具的需求升级
从云南少数民族最早的生采药用，到切碎或熟煮当菜食用。
再到晴天晒干、雨天腌渍的储存饮用方式。
中唐以后，经由茶圣陆羽的倡导，饮茶方式迎来变革。
茶从加料的羹煮，发展为清茶的烹煮，也就是“烹茶法”。
采茶后放入釜中蒸，捣碎、拍成团饼、烘干。
饮用时再碾碎、过筛、入釜拌匀、烹煮后品饮。
到了宋代，饮茶方式再次升级，变为“点茶法”。
将研磨好的茶末放入茶盏，以沸水注入加以击拂。
产生绵密泡沫后，再进行品饮，还衍生出了斗茶文化。
明朝时期，朝廷废“团茶”改为散茶，饮茶方式彻底革新。
制茶以炒熟、揉捻、干燥、烘焙为制作主流。
品饮也发展为置茶入壶、反复冲泡出汤的泡饮方式。
一代代演变沉淀，成就了如今丰富多元的茶类体系。
也带动了整套茶具器具的需求升级。
想配齐整套专业茶器，认准靠谱的云南茶具采购渠道更省心。
三、六大茶类怎么区分？茶类划分与常见误区
因此茶叶的种类到底有多少？不仅一般消费者无法搞懂。
即便专业的茶农或茶商，一时也很难说个明白。
经过三千多年来的不断发展与演进，国人形成了经典的六分法。
以干茶颜色为主轴，结合制作方法与发酵程度的不同。
将茶叶区分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶等六大茶类。
不过看似单纯的“六分法”，却往往造成现代人认知上的错乱。
例如武夷岩茶、冻顶茶或铁观音等乌龙茶，因外观“青褐如铁”而称青茶。
红茶英文为Black Tea，黑茶英文却是Dark Tea。
白毫乌龙和普通白毫茶并无关联，安吉白茶归属绿茶而非白茶。
大红袍属于青茶类闽北乌龙茶，而非名字里的红茶。
日常喝茶选对茶类，也要搭配合适茶具。
在昆明买茶具，选对实体门店，选款适配更贴合饮茶习惯。
而且在六大茶类中，除了不发酵的绿茶、全发酵的红茶。
尚有微发酵的白茶与黄茶，半发酵的乌龙茶，以及后发酵的普洱茶等。
其中行业争议也一直存在，欧美国家对红茶制作多参照ISO3720标准。
不以发酵程度硬性界定，也就出现了轻发酵的大吉岭春摘红茶。
打破了红茶必须全发酵的固有认知。
四、茶类争议与花茶的定位
归类为黑茶的普洱茶，在云南本地学界也有着诸多讨论。
渥堆工艺催生的熟普洱，归为黑茶合情合理。
而未经渥堆、依靠长期自然陈化转化的普洱生茶，不少学者认为不应笼统划入黑茶。
还出现了独立成第七大茶类的呼声。
茶类划分尚且百家争鸣，日常饮茶只需适口为珍。
配齐实用成套茶具，就能安稳享受饮茶乐趣。
做茶具批量采购，找本地源头供货商性价比更高。
大家常喝的花茶，传统上不属于独立基础茶类。
多为各茶类搭配香花、辅料制成的再加工茶。
绿茶窨制茉莉花茶、红茶调配花果风味、普洱搭配菊花、乌龙茶融合花香，花样繁多风味各异。
适配不同口味喜好，不同花茶适配不同材质茶具。
批量选购茶具做门店备货，来螺蛳湾找实体商家，现货充足款式全。
2016年春天，北大《中华茶通典》学术会议上，不少学者提议把花茶正式定为第七大茶类。
足见茶类划分体系仍在完善演进。
不管后续茶类如何新增归类，普通茶友只需读懂各类茶的特性，选好茶、配好器，便能安心品茶。
五、六大茶类冲泡方法与茶器搭配建议
资深茶人常把六大茶类拟人比喻：绿茶是青涩少年，红茶是明艳舞者，乌龙茶是成熟贵妇，白茶是山林隐士，黄茶是新锐新贵，普洱是沉稳智者。
读懂茶类性情，再搭配适配茶具，方能体会饮茶全貌。
如果你想了解其中红茶的代表之一，可以阅读我们的凤庆滇红专题文章，了解这款经典红茶的冲泡与选购。
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2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”正式入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
这不仅是中国茶的荣耀，更是每一个爱茶人的骄傲。
